Es doctora en Filología Inglesa por la Universidad de Córdoba, especialista en instituciones y políticas europeas por la Cátedra Jean Monnet, y posee un curso de especialización en la Unión Europea de la ‘London School of Economics’. Fue nombrada secretaria general de Acción Exterior en septiembre de 2011 y anteriormente era directora-gerente de la Fundación Tres Culturas del Mediterráneo.
Saint-Gerons fue delegada de la Junta en Bruselas (2004-09), cargo al que accedió tras ocupar la asesoría técnica y las áreas de investigación, desarrollo sostenible y relaciones con el Comité de las Regiones de la Unión Europea en este mismo organismo (2000-04). Entre sus competencias está la coordinación de las políticas sobre andaluces y andaluzas en el mundo aunque la parte central de su trabajo es la relativa a las relaciones con la Unión Europea, las acciones que pueda desarrollar la Junta en materia exterior o la eurorregión Alentejo-Algarve-Andalucía.